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红烧牛腩的正宗做法材料原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精做法1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜牛腩的做法大全第1步牛腩煲原料：牛腩；葱；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣酱；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋；（1）准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。（2）牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。（3）水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。（4）锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。（5）调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。（6）转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。（7）加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。乌梅酒焖牛腩原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。做法：（1）将牛腩切小块，先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮，切滚刀块。（2）将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。（3）待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。鱼香牛腩原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料：姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料：糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。做法：（1）整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中。（2）热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁。（3）牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上即可。红烩牛腩原料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。做法：（1）放油，洋葱先炒香。（2）加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐，一起烩煮至入味。西红杮土豆炖牛腩材料：西红柿2 个、牛腩500克、土豆300克调料：葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒做法：（1）将牛腩洗净切大块；（2）西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段；（3）牛肉凉水下锅，开盖焯水，捞出洗净血沫待用；（4）将牛肉放入高压锅中，加水，浅浅的没过牛肉表面即可，盖上盖，点火，上气后继续压20分钟左右，捞出牛肉，汤也放置一旁备用；（5）锅烧热后内放油，煸香葱姜后，加西红柿，炒成酱汁；（6）放入牛肉块煸炒，烹入料酒；（7）放入土豆块，炒匀后，加入炖牛腩的汤；（8）大火烧开转小火炖20分钟，使汤汁浓稠；（9）加盐、胡椒粉、白糖调味；（10）再炖5分钟，即可出锅。
